Tener unos elevados niveles de colesterol puede llevar a tener accidentes vasculares dado que se puede acumular en las arterias provocando enfermedades graves (infarto, ictus). Alimentos como la alcachofa o la berenjena son beneficios para ayudar a eliminar el denominado "colesterol malo". Este colesterol malo es, en su mayoría, de origen animal, sin embargo hay alimentos como el aguacate, que proporcionan "colesterol bueno", que según el Dr. Eugenio Freire, especialista del Centro Médico-Quirúrgico de Enfermedades Digestivas, es necesario para la vida.