La prevalencia de la enfermedad celíaca es del 1% de la población, siendo la enfermedad crónica intestinal más frecuente de España. La dieta es fundamental para estos pacientes, ya que es la ingesta de gluten la que empeora los síntomas.

Seguir una dieta sin gluten en casa es más sencillo que cuando se sale a comer, ya que puede existir el riesgo de la denominada "contaminación cruzada", es decir, que se utilicen los mismos utensilios de cocina para manipular comida con y sin gluten.

La goma xantana, vendida ahora en diferentes establecimientos, puede ser una sustitutivo del gluten, ya que aporta al pan o a dulces que se hacen en casa esa "esponjosidad" de la que carecen los alimentos sin guten. De hecho, es utilizada en alimentos sin gluten que se pueden comprar en cualquier establecimiento.

No obstante, antes de utilizar este tipo de aditivos lo recomendable es acudir en primer lugar al especialista en digestivo, especialmente si se tiene algún tipo de dolencia previa.